NOS ENGAGEMENTS

Sécurité alimentaire

Le boeuf                                                                           Le veau

La certification de l'atelier de transformation :

La découpe s'éffectue dans un atelier de transformation agrée, dans la plus grande tradition, un boucher procède à la découpe.

Cette certification nous garanti de bonnes conditions d'hygiène (plan de nettoyage, désinfection, hygiène du personnel, controle sanitaire ...) et du professionnalisme.

Le respect de la chaine du froid :

Notre matériel frigorifique nous permet de maintenir la chaîne du froid.

Le conditionnement sous-vide :

Chaque morceau est coupé avec le respect de sa destination (pièce à braiser, pièce à bouillir, pièce à griller....) et sitôt conditionné sous vide. la mise sous vide évite l'oxydation des graisses.

Ce conditionnement garantit que la viande ne sera pas souillée par les manipulations. (lors des livraisons ou dans les chambres froides).

Le traçabilité :

La traçabilité mise en place de la naissance du veau jusqu'à la livraison des colis à domicile, nous permet de garantir l'origine de la viande.

Les étapes :

Dès sa naissance, l'animal est identifié par la pose d'une boucle à son oreille et déclaré à un organisme contrôlant les entrées sorties de chaque élevage.

L'éleveur reçoit ensuite un papier, appelé passeport qui devra suivre l'animal tout au long de sa vie (changement d'étable, abattage ..). C'est un peu une carte d'identité de l'animal.

Donc, l'animal doit obligatoirement avoir son passeport pour entrer à l'abattoir et un contrôle boucle à l'oreille - passeport est effectuer.

En correspondance avec ce numéro d'identité, un numéro d'abattage est apposé à l'encre sur la carcasse, puis reporté sur les pièces de découpe.

L'abattoir est capable à tout moment de la chaîne de retrouver le numéro d'identité de l'animal à partir de ce numéro d'abattage.

La carcasse, dirigée vers le boucher continue d'être identifiée sur le même principe et ce numéro doit obligatoirement figurer sur les documents. (bon de livraison, facture ....)

Cette procédure de traçabilité permet, à tous les stades de la filière, d'attester de l'origine du produit.

L'étiquetage :

C'est votre moyen de contrôle sur différents points importants :

* Le N° de lot = N° d'identification de l'animal

* le pays de naissance

* le lieu de découpe

* la catégorie de l'animal

* le type de l'animal

* l'identification du morceau

* la date d'emballage

* la date limite de consommation

* le poids

* le N° d'agrément de l'atelier de découpe

* le nom du vendeur = GAEC PICHOT

 Tous ces éléments font que vous êtes sûr de savoir ce que vous mangez et la qualité de ce que vous mangez !