La viande de veau exige une attention toute particulière à la cuisson : maigre mais assez riche en eau, elle risquerait de se déssècher et de devenir dure à feu trop vif. Il est donc conseillé de cuire lentement à chaleur modérée.

La viande de veau ne contenant pratiquement pas de graisse, il est bon, surtout quand on les fait griller de badigeonner les petits morceaux avec une d'huile ou de marinade. De cette manière, ils ne risqueront pas de se déssecher et de durcir.