Comment conserver votre viande ?

Au réfrigérateur :

Sur chaque étiquette, est indiqué la date limite de consommation. Pour tenir compte de cette date, la température de votre réfrigérateur doit être comprise entre 0 et + 4°. Eviter d'entasser les morceaux, positionner les à plat dans les parties les plus froides du réfrigérateur.

Même si le conditionnement sous vide est une excellente technique de conservation de la viande, tout produit ayant subi une phase de conditionnement réfrigérée sous vide à déja consommé une part de son potentiel de conservation. Plus la durée de conservation initiale sous vide est longue, plus la durée de conservation résiduelle (après ouverture) se réduit. Ceci nécessite de consommer rapidement le produit après déconditionnement ou de les mettre au congélateur.

Au congélateur :

Congelez vos sachets sous vide, ne déconditionnez pas les sachets sous vide pour les mettre en sacs de congélation classiques ! Le sac sous vide est plus performant.

La congélation doit être avant la date limite de consommation.

Réglez votre congélateur en super congélation. Vous placerez les découpes de viande contre les parois de votre congélateur.

 Nous vous conseillons de  congeler les sachets de pot au feu ou pièces presentant des os sitôt car il arrive que les os percent le plastique et de conserver les autres pièces encore 8 jours au réfrigérateur avant de les congeler.

Pourquoi ?

Lorsque vous achetez de la viande chez un boucher, celle-ci est restée au moins 15 jours en carcasse à l'abattoir pour maturation et ensuite elle est peut être encore restée en chambre froide tandis que nous, nous travaillons sur de la viande très fraiche et nous ne la laissons pas maturer à l'abattoir car le sous vide ne contrarie en rien la maturation.

La viande poursuit donc sa maturation dans votre réfrigérateur sans soucis. Au plan technique, une trop courte durée de vie ne permettent pas de profiter de l'ensemble des avantages techniques du procédé de conditionnement sous vide. Le développement d'une flore lactique, bénéfique à la qualité microbiologique, demande au moins une à deux semaines de conservation à une température entre 0 et 4°. Les conservations de plus courtes durées ne permettent donc pas d'exploiter cette caratéristique.

Conseil de décongélation :

Sortez le morceau choisi du congélateur 24 heures avant la préparation et faites-le décongeler lentement au réfrigérateur. Cuire et consommer très rapidement le produit après décongélation car la congélation fragilise le produit.